เมื่อวันที่ 19 กุมภาพันธ์ ชาวบ้านคอกช้าง ต.ครบุรีใต้ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ใช้เวลาว่างจากการทำไร่ทำนา ออกตระเวนหาวัตถุดิบใกล้บ้านที่หาได้ดีในช่วงฤดูแล้งมาประกอบเมนูเด็ดรับประทานช่วงหน้าแล้ง คือ ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง ซึ่งเรียกได้ว่า เป็นเมนูชั้นสูง เนื่องจากวัตถุดิบหลักคือยอดผักหวาน และไข่มดแดงล้วนแล้วแต่อยู่บนที่สูงทั้งสิ้น
นายสมเกียรติ ทองครบุรี อายุ 56 ปี ชาวบ้านคอกช้าง บอกว่า พื้นที่บ้านคอกช้างส่วนใหญ่ มีการปลูกต้นไม้ใช้ประโยชน์และสวนผลไม้เป็นจำนวนมาก ทำให้ในช่วงฤดูแล้งของทุกปีจะมีมดแดงทำรังมากมาย ชาวบ้านจึงพากันออกไปหาแหย่ไข่มดแดงมาประกอบอาหารรับประทานและจำหน่ายเป็นรายได้เสริม ขณะเดียวกันช่วงหน้าแล้งแบบนี้ผักหวานป่าที่อยู่บริเวณโดยรอบพื้นที่ ก็เริ่มผลิยอดใหม่เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบเป็นเมนูต่างๆรับประทาน และยังสามารถเก็บขายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย โดยราคาของไข่มดแดงตอนนี้ขายกันที่กิโลกรัมละ 400 บาท ส่วนผักหวานป่าจะขายที่ราคากิโลกรัมละ 250 บาท
สำหรับเมนูที่ชาวบ้านนิยมนำไข่มดแดงและยอดผักหวานมาใช้คือ ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง ซึ่งเรียกได้ว่าหนึ่งปีจะได้กินช่วงนี้ช่วงเดียว ส่วนใหญ่จะทำกินเองภายในครอบครัว เพราะสู้ต้นทุนไม่ไหว โดยวิธีทำจะใช้วัตถุดิบคล้ายๆกับห่อหมกทั่วไป มีขั้นตอนที่ไม่ยากมากนัก เริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับเครื่องปรุงรสอย่างเกลือ พริกแกง จากนั้นใส่น้ำกับกะทิ พอให้แป้งข้น ตั้งเตาเคียวให้เข้ากัน เมื่อได้ที่แล้วก็นำลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ผักหวานลงไปคนให้เข้ากันดี สุดท้ายใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุก ก็จะได้เมนูชั้นสูงอย่าง “ห่อหมกผักหวานไข่มดแดง” มารับประทานกันแล้ว รสชาติดีหนึ่งปีจะได้ลิ้มลองสักครั้ง ถือเป็นขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากแต่หารับประทานได้ยากยิ่ง
ข่าว/ภาพ : ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวจังหวัดนครราชสีมา
